Migas Extremeñas

Dedicada, no podría ser de otra forma, a mi gran amigo Javi. Que espera deseoso los primeros de noviembre, para que celebremos el famoso día de las migas. Esta receta, especialmente, va por ti. Gracias por estar ahí.

Ingredientes

• Pan de dos días o bien un saquito de pan migado

• 

  Foto y receta por La Flor del Azafrán

  1 vaso de aceite por kilo de pan
• Sal
• Pimentón de la Vera
• 2 pimientos rojos de los de asar
• Panceta
• Choricillos (para freir)
• 1 cabeza de ajo
• Agua
  

Preparación

En una perola poner el aceite, cuando esté bien caliente agregar los ajos pelados y cortados en láminas gruesas hasta que se doren. Una vez dorados, retirarlos para que no se quemen y los reservamos. 
A continuación freir los pimientos troceados a tamaño medio, una vez fritos, los retiramos en un plato y los reservamos junto con los ajos. 
Posteriormente, añadimos la panceta y los choricillos troceados (ambos) y esperamos a que se doren. Ya fritos, los escurrimos bien, y los reservamos. 
En el aceite sobrante, añadir un par de cucharillas de pimentón (al gusto), rehogar y vertemos la miga de pan, movemos bien y añadimos un poco de sal. Vamos echando de vez en cuando un poco de agua para que no se sequen demasiado y cojan humedad.

No dejar de remover para que no se peguen en el fondo. Si ves que te han quedado un poco aceitosas TRUCO: echar más pan migado. 
¡¡¡ Las migas no se hacen en 5 minutos, cuanto más movamos, mejor quedarán!!! Toman su tiempo, así es que, paciencia y a remover.

Cuando notemos que las migas están casi hechas, añadir los ajos, los pimientos, la panceta y el choricillo. Y volvemos a remover bien la mezcla.

Estarán terminadas, cuando estén secas pero a la vez jugosas.
¡¡ Buen provecho !!